第14章 高手与普通厨师

李保国正疑惑之际，何裕柱的动作却没有停歇。

他往锅里倒油，待油烧热后，拿起锅勺准备下一步操作。

这是决定香酥鸭成败的关键环节。

李保国立刻全神贯注地看着何裕柱的手法。

之前腌制保留了鸭子的原汁原味，而这一环节则是赋予菜品灵魂的步骤，也是区分高手与普通厨师的重要标志。

通常，普通人往往掌握不好火候，要么烧得太重导致肉质变柴，要么太轻无法确保鸭皮酥脆。

要做到恰到好处，只有亲自实践才能体会其中的难度。

只见何裕柱一只手稳住鸭子，另一只手舀起一勺热油，轻轻洒在鸭皮上，发出“滋啦”

声，随即更浓郁的香气扑鼻而来。“嗯，手法相当稳当，不过这外皮能不能达到理想效果呢？”

李保国仔细观察，尽管这是柱子首次制作香酥鸭，但完全看不到生疏的表现。

这种情况只有一个解释——柱子的基本功非常扎实，各方面都游刃有余。

接着，他又连着浇了两三勺热油，鸭皮逐渐起皱，色泽变成金黄。

完成最后一步后，何裕柱将香酥鸭装盘，递给李保国检验。“师傅，请您看看怎么样。”

李保国静静地看着眼前的一幕，许久无言。“做得不错，柱子。”

本意是想通过这次考验磨砺柱子的心性，担心他无法静下心提升厨艺。

然而，在见证柱子完成这道香酥鸭之后，李保国内心的忧虑烟消云散，取而代之的是强烈的自豪感。

他确实收到了一位出色的徒弟！

柱子的天资远胜年轻时的自己，而且这段时间相处下来，他对何裕柱的性格和为人也十分放心。“剩下的菜我们一起做吧。”

原本是测试柱子的厨艺，但他的表现让李保国非常满意。

于是，他也想尽快完成菜品准备。

免得香酥鸭变凉影响口感，那就太可惜了。

……

有了李保国的帮助，两人迅速完成了任务。

很快，又有四道菜陆续上桌，加上之前的一道，共有六盘菜肴：香酥鸭、清蒸鲤鱼、青椒炒肉以及三盘素炒。

在那个时代，这样的规格招待客人足以体现柱子在李保国家中受重视的程度。

叫上师娘肖秋珍，三人就在院子里摆开饭桌。

何裕柱为师父师娘盛好米饭。“师父，师娘，请尝尝。”

尽管是来做客，规矩还是要守的，所以得让他们先动筷子。

李保国与肖秋珍相视一笑。“好，那我先试试。”

肖秋珍夹了一块香酥鸭放入口中，细细咀嚼后，笑容满面。“难怪最近你总是提起柱子，这手艺可不逊于鸿宾楼的大厨。”

李保国听罢，也夹了一块品尝。